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Publié par Sandrine

Compte-Rendu de la commission Restauration du 21 février 2018

COMPTE-RENDU DE LA COMMISSION RESTAURATION DU 21 FEVRIER 2018

 

Présents : M.CATEAU (Assistant technique Restauval) – M.LAMBRIOUX (Conseiller technique Restauval) - Mme CHRISTOPHE (Responsable administrative des services scolaires et extra-scolaires) - Mme ROY  (Adjointe au Maire en charge des affaires scolaires et de la restauration scolaire) - Mme BAUDIN-SIGNOL (FCPE) – Mme BUREL (FCPE) – Mme LESAGE (APEIM) – M.LOFFREDO (APEIM) – Mme JARNOUX (APEIM)

 

Ordre du jour :

1/Approbation du CR du 15/11/2017.

2/Investissements 2018.

3/Travaux à venir.

4/Repas à thèmes fin d’année scolaire 2017-2018.

5/Diverses informations.

6/ Questions et remarques.

7/ Consultation des menus d’avril à début juillet 2018.

8/ Date prochaine commission.

 

1/Approbation du CR du 15/11/2017.

Pas de remarques. Le CR est approuvé à l’unanimité des membres présents.

 

2/Investissements 2018 :

La somme allouée aux crédits d’investissements sur l’année 2018 est dédiée à l’achat de vaisselle et couverts pour les restaurants, ainsi qu’un fouet mélangeur et le remplacement du bloc moteur du mixeur pour la cuisine centrale.

 

3/Travaux à venir.

Réfection de la plonge du restaurant de l’école P.Racault. Les travaux sont prévus pour cet été. Le dossier est en cours en attente de plans et devis. Plus de détails seront donnés lors de la prochaine commission.

 

4/Repas à thèmes fin d’année scolaire 2017-2018.

24 avril : l’Alsace

17 mai : Saint Honoré

28 juin : Médiéval

 

5/Diverses informations.

- Une dégustation de pointes d’asperges est envisagée au printemps dans chaque restaurant scolaire. Elle sera proposée en début de repas, accompagnée d’une sauce vinaigrette ou de crème selon le goût de l’enfant. Les dates et lieux seront communiqués sur le site de la ville.

- Opération « Graines de champion » : comme l’an passé, nous participons à cette opération organisée par Passions Céréales. Durant la semaine du 14 au 18 mai, un composant à base de céréales sera proposé quotidiennement, et un repas à thème « Saint Honoré » sera servi le jeudi.

- M.Delhoume, apiculteur de Montlouis, a fourni 8 kgs de miel cette année. Un plat avec cet ingrédient sera prochainement proposé dans nos restaurants, l’information sera communiquée sur le site de la ville.

- Une sensibilisation au gaspillage auprès des enfants des élémentaires sera effectuée après les vacances d’hiver. Elle se déroulera en principe sur 3 semaines.

Semaine 1 : pesée des déchets alimentaires en fin de service.

Semaine 2 : sensibilisation auprès des enfants sur le gaspillage alimentaire avec affichage dans les restaurants des résultats des pesées de la semaine 1, et informations des bonnes pratiques de « l’anti gaspi ». Continuité des pesées en fin de service.

Semaine 3 : continuité des pesées avec affichage des résultats.

Lors de la dernière sensibilisation, nous avions quantifié le poids des déchets en euros que nous avions comparé à des tarifs d’entrées dans des parcs d’attraction, ce qui a été mal compris par quelques enfants. Nous changerons certainement cette année le mode de comparaison (comparer le poids des déchets avec le poids d’un animal ?)

A la fin de cette opération, un diplôme de « bon comportement » sera remis à chaque enfant.

 

6/ Questions et remarques.

Questions transmises par la FCPE :

 

- Nous aimerions revenir sur les allergènes :

* La composition de toutes les sauces ne figure pas, a priori, sur internet, pourquoi ?

Une vérification systématique sera faite lors de l’élaboration des menus et nous serons vigilants à ce que la composition des nouvelles sauces soit indiquée.

* Les parents peuvent contacter directement la cuisine centrale. En sont-ils informés ? Comment ? Certains n’osent pas.

Nous indiquerons désormais le numéro de téléphone sur les courriers envoyés aux parents lors de la mise en place du PAI de leur(s) enfant(s).

 

Eléments concernant l’appel d’offre à venir :

* a-t-il été diffusé ? si non, quand le sera-t-il ?

* connaître la quantité de lots dans lesquels il est question de produits bios et/ou issus de circuits courts ?

* enfin, nous souhaitons être associés au choix du prestataire.

Le dossier suit son cours. Le choix des prestataires revient à la commission d’appel d’offre, élue en conseil municipal. La volonté est de privilégier les circuits courts en plus d’une augmentation d’achats de produits bio ou issus de l’agriculture biologique.

 

- Nous aimerions savoir où en est le projet de légumerie.

La mairie n’est pas seule sur ce projet puisqu’elle souhaite le faire dans le cadre d’un partenariat. Nous souhaiterions que ce dossier avance plus vite, mais nous ne sommes pas seuls à prendre les décisions. Le projet est toujours d’actualité.

 

Madame Burel propose de déjeuner ensemble dans un restaurant scolaire.

Le rendez-vous est pris le mardi 15 mai au restaurant de l’école E.Gerbault à 12h.

4 parents représentants de chaque association sont invités.

 

7/ Consultation des menus d’avril à début juillet 2018.

Un changement à effectuer sur une entrée.

 

8/ Date prochaine commission.

Le mercredi 23 mai au restaurant de l’école P.Racault à 18h30.

 

Fin de la réunion : 19h45.

 

 

 

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